QSC คืออะไร เคล็ดลับสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร

มาแชร์กุญแจสำคัญ ในการบริหารจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จในระดับโลกนั้น ซึ่งผู้บริหารและพนักงานทุกคนล้วนควรมีก็คือ Mindset ที่เรียก QSC เพราะไม่ใช่แค่ทำให้ธุรกิจดำเนินไปได้เท่านั้น แต่เป็นการสร้างความพอใจให้ลูกค้าอย่างต่อเนื่องด้วย

หากพูดถึง Q.S.C. คนที่อยู่ในวงการร้านอาหารหรือเคยอยู่มาก่อน ต้องรู้จักกันดีอยู่แล้ว ไม่ก็ต้องเคยได้ยินกันมาบ้าง วันนี้เราจะมาเคลียร์กันชัดๆ ไปเลยว่ามันคืออะไร แล้วทำไมร้านอาหารต้องมี ถ้ามีแล้วมันดียังไง ถ้าไม่มีแล้วมันจะเป็นอะไรไหม ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักความหมายของแต่ละตัวกันก่อนนะ

1. Q = Quality – คุณภาพ

คุณภาพในที่นี้ไม่ได้หมายถึงแค่เรื่องรสชาติความอร่อยของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบ, วัตถุดิบที่ใช้ ความรวดเร็วในการเสริฟอาหาร รวมถึงการตั้งราคาที่สัมพันธ์กับคุณภาพ เพราะถ้าอาหารคุณภาพดี อร่อย สด สะอาด แม้จะตั้งราคาสูงกว่าตลาดเล็กน้อย แต่หากลูกค้ารับรู้ได้ถึงความแตกต่างนั้น ลูกค้าก็พร้อมจะจ่ายจากการรับรู้ถึงความสมเหตุสมผล หรือยอมจ่ายตามราคาที่ลูกค้ารับรู้คุณค่าของสินค้านั้นๆ ได้นั่นเอง

สรุปสิ่งที่จะต้องทำกับตัว Q

- - ควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่มาทำต้องดี สด ใหม่
  - รสชาติต้องถูกต้องตามมาตรฐานของร้าน
  - ปริมาณที่ลูกค้าได้รับต่อจานจะต้องเป็นไปตามมาตรฐานของร้าน
  - หน้าตาการจัดเสิร์ฟจะต้องสวยงาม หรือหากร้านใดมีการกำหนดหน้าตาการจัดเสิร์ฟ ก็จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานของทางร้าน

2. S = Service – การบริการ

การบริการถูกแยกออกมาจากสินค้า เนื่องจากเป็นสิ่งที่ลูกค้าไม่สามารถนำติดตัวกลับไปได้ ดังนั้นเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ นอกเหนือจากเรื่องรสชาติอาหาร ก็เป็นเรื่องของการบริการลูกค้าที่ต้องมีความเป็นมิตร ใส่ใจในความต้องการของลูกค้า รวมถึงความรวดเร็วในการให้บริการดูแลลูกค้าด้วย

สรุปสิ่งที่จะต้องทำกับตัว S

- - พนักงานสามารถสื่อสารลูกค้าได้อย่างเข้าใจ : เช่น การรับรายการอาหาร สั่งเมนูอะไรได้ทานอย่างนั้นหรือการสอบถามข้อมูลของอาหาร เพราะบางร้านจะมีการตั้งชื่อเมนูที่แปลกแหวกแนว แต่การตั้งแปลกนั้นหากพนักงานตอบไม่ได้ว่าเมนูนี้ใส่อะไรบ้าง ก็คงจะสร้างความหงุดหงิดให้กับลูกค้าน่าดู
  - สีหน้าเป็นมิตร : ขอแค่นี้เองครับ ไม่ต้องถึงขนาดฉีกยิ้มเป็นพนักงานการบินไทย แต่ขอแค่ไม่ทำหน้าตึง หน้าบึ้งเหมือนคนถูกหวยกินมา หรือหน้าตาไม่มีปฏิกิริยาตอบสนอง จนลูกค้ารู้สึกกวนประสาทก็ถือเป็นดี
  - พูดจาสุภาพ : พนักงานควรพูดจามีหางเสียงกับลูกค้าทุกครั้ง ใช้คำที่สุภาพ หากไม่แน่ใจว่าลูกค้าคนนี้อายุมากกว่าหรือน้อยกว่าให้เรียก “คุณลูกค้า” ดีที่สุด

3. C = Cleanliness – ความสะอาด

ความสะอาดไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารหรือเครื่องดื่มเท่านั้น แต่หมายถึงความสะอาดทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นมุมต่างๆในร้าน, ความสะอาดของพนักงานผู้ทำอาหาร, เชฟ, บริกร ตลอดไปถึงความสะอาดหลังร้านที่ลูกค้าไม่ได้มองเห็นเป็นปกติวิสัย เช่น ห้องน้ำ, ห้องครัว, จุดทิ้งขยะ ก็ควรรักษาความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อให้ลูกค้ามั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัย

สรุปสิ่งที่จะต้องทำกับตัว C

- - ความสะอาดของวัตถุดิบ : นอกจากจะต้องมีคุณภาพแล้ว ต้องจัดเก็บให้ปลอดภัยจากสิ่งแปลกปลอม หรือจัดเก็บให้ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาล (หลักสุขาภิบาล จะขออธิบายในบทความถัดไป)
  - ความสะอาดของพนักงาน : เครื่องแต่งกายสะอาด อยู่ในครัวสวมหมวกเรียบร้อยและไม่สวมเครื่องประดับเพื่อป้องกันสิ่งแปลกปลอมตกลงไปในอาหาร , พนักงานดูแลสุขอนามัยส่วนตัว ไม่มีกลิ่นตัว เล็บมือไม่ยาว ไม่สกปรก
  - ความสะอาดของร้านและอุปกรณ์ต่างๆ : เริ่มตั้งแต่หน้าร้านเข้าไปภายในร้านจนถึงหลังบ้าน ไม่ว่าจะเป็นพื้นร้าน โต๊ะ เก้าอี้ ผนัง ประตู กำแพงหรือส่วนต่างๆที่ลูกค้ามองเห็น โดยเฉพาะจาน ชาม แก้วน้ำ ตะเกียบ ช้อน ส้อม ซึ่งเป็นสิ่งที่ลูกค้าสัมผัสโดยตรง ห้ามพลาดเด็ดขาด

3 ขั้นตอนเพื่อการพัฒนา QSC

ขั้นตอนที่1: สำรวจความต้องการของลูกค้า

ความพอใจของลูกค้านั้นเป็นนามธรรม เราจึงต้องสกัดสิ่งนี้ออกมาให้มองเห็นได้ วิธีการที่นิยมที่สุดคือการทำแบบสอบถาม โดยใช้ตัวเลือกแบบสเกล หรือการให้คะแนน เช่น แบบสอบถามแบบให้คะแนน 0-10 ว่าเห็นด้วยกับข้อความในแบบสอบถามหรือไม่

และให้เลือกคำตอบเป็นสเกล เช่น 0 คือ ไม่เห็นด้วยมากที่สุด และ 10 คือเห็นด้วยมากที่สุดสิ่งที่ต้องคำนึงถึงต่อไปคือ จำนวนผู้ตอบแบบสอบถามที่ควรมีจำนวนมากพอ แนวทางในการทำให้มีผู้ตอบแบบสอบถาม เช่น การให้คูปองส่วนลดเล็กๆน้อยๆ เพื่อเป็นการตอบแทนการทำแบบสอบถาม, หรือจะลดปริมาณคำถามให้สามารถทำได้ในเวลาที่สั้นๆก็ได้

ขั้นตอนที่2: วิเคราะห์ผลสำรวจ

ผลสำรวจจากแบบสอบถามจะทำให้คุณเห็นสิ่งสำคัญ 2 อย่าง คือ

สถานการณ์ปัจจุบัน: ว่าลูกค้ามีความพอใจต่อสินค้าและบริการปัจจุบันของร้านเป็นอย่างไร ดี, ปานกลาง หรือค่อนไปทางแย่

แนวโน้ม: หากการเก็บข้อมูลสำรวจแบบสอบถามถูกทำขึ้นหลายครั้ง เช่น ทุกเดือน หรือทุกไตรมาส คุณจะมองเห็นแนวโน้มว่า ความพอใจของลูกค้าคงที่, ดีขึ้น หรือแย่ลง

นอกจากนั้นยังสามารถนำข้อมูลด้านประชากรศาสตร์มาวิเคราะห์เพิ่มได้ เช่น เพศ, อายุ, อาชีพ แล้วแต่ว่าระบุละเอียดในแบบสอบถามเพียงใด สิ่งนี้จะทำให้เรานำข้อมูลมาปรับปรุงร้านได้ดียิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่3: ดำเนินการตามแผนการปรับปรุง

ผลการวิเคราะห์แบบสอบถามควรแชร์ให้กับพนักงานทุกคน จากนั้นวางแผนการปรับปรุงตามผลการวิเคราะห์แบบสอบถาม เช่น หากผลการสำรวจชี้ว่าลูกค้ายังไม่พึงพอใจกับคุณภาพการบริการเท่าใดนัก จุดนี้ก็ควรนำมาเป็นจุดปรับปรุง การปรับปรุงที่แนะนำกรณีนี้เช่น การอบรมพนักงานถึงมาตรฐานการบริการที่ควรจะเป็น

“การอบรมพนักงาน” จะมีประสิทธิภาพจำเป็นต้องมีคู่มือที่มีประสิทธิภาพ การสร้างคู่มือที่มีประสิทธิภาพ ควรมีลำดับขั้นตอนที่ถูกต้องและเข้าใจง่าย เพื่อสร้างภาพมาตรฐานที่ดีในใจของพนักงานทุกคน

ทำ QSC ของธุรกิจร้านอาหาร ใน Odoo อย่างมืออาชีพ

การจัดการ “คุณภาพ” (Quality) ใน Odoo

การจัดการวัตถุดิบ: Odoo สามารถช่วยให้คุณติดตามวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทาง รวมถึงการจัดการสต๊อกวัตถุดิบ เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่นำมาใช้สด ใหม่ และมีคุณภาพ

การควบคุมสูตรอาหาร: Odoo สามารถช่วยให้คุณจัดเก็บสูตรอาหารได้อย่างเป็นระบบ รวมถึงการคำนวณต้นทุนของแต่ละเมนูอาหาร เพื่อให้คุณควบคุมคุณภาพอาหารได้อย่างมีมาตรฐาน

การตรวจสอบคุณภาพอาหาร: Odoo สามารถช่วยให้คุณบันทึกผลการตรวจสอบคุณภาพอาหาร เพื่อให้คุณสามารถติดตามและปรับปรุงคุณภาพอาหารได้อย่างต่อเนื่อง

การจัดการ “บริการ” (Service) ใน Odoo

การจองโต๊ะอาหาร: Odoo สามารถช่วยให้ลูกค้าจองโต๊ะอาหารได้อย่างสะดวก ผ่านทางเว็บไซต์หรือแอปพลิเคชัน

การจัดการออเดอร์: Odoo สามารถช่วยให้พนักงานเสิร์ฟรับออเดอร์จากลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว และถูกต้อง

การชำระเงิน: Odoo สามารถช่วยให้ลูกค้าชำระเงินได้อย่างหลากหลายช่องทาง

การติดตามความพึงพอใจของลูกค้า: Odoo สามารถช่วยให้คุณเก็บรวบรวมความคิดเห็นของลูกค้า เพื่อนำไปปรับปรุงบริการให้ดียิ่งขึ้น

การจัดการ “ความสะอาด” (Cleanliness) ใน Odoo

การจัดการตารางทำความสะอาด: Odoo สามารถช่วยให้คุณกำหนดตารางทำความสะอาด สำหรับบริเวณต่างๆ ของร้านอาหาร

การตรวจสอบความสะอาด: Odoo สามารถช่วยให้คุณบันทึกผลการตรวจสอบความสะอาด เพื่อให้คุณสามารถติดตามและปรับปรุงความสะอาดได้อย่างต่อเนื่อง

การจัดการขยะ: Odoo สามารถช่วยให้คุณจัดการขยะได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Odoo เป็นระบบ ERP ที่สามารถช่วยให้คุณจัดการ QSC ของธุรกิจร้านอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ นำไปสู่การสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้แก่ลูกค้า และส่งผลให้ธุรกิจของคุณประสบความสำเร็จ

และ Odoo ยังมีรายการแอปพลิเคชันที่ครอบคลุมมากกว่า 80 รายการเพื่อจัดการธุรกิจของคุณ หากท่านสนใจระบบ ERP อย่าลังเลที่จะติดต่อผู้ให้บริการซอฟต์แวร์เพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม และทดลองใช้งานระบบจริง

สนใจบริการ ERP Implement & Consulting ติดต่อได้ที่
Email : bds@goconnext.com
Tel. : 088-809-0910 to 16
Line OA : @erphero

#SME #erphero #erp #odoo #ระบบERP #CRM #POS #sale #invoicing #โปรแกรมบัญชี #purchase #Inventory #MRP

ขอขอบคุณข้อมูลอ้างอิง :