ครัวกลาง หัวใจสำคัญที่ขับเคลื่อนความสำเร็จของร้านแฟรนไชส์
ในธุรกิจร้านอาหารแฟรนไชส์ ถือเป็นรูปแบบธุรกิจที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว ด้วยความสะดวก รวดเร็ว และมาตรฐานที่คงที่ แต่เบื้องหลังความสำเร็จของร้านแฟรนไชส์ สิ่งสำคัญที่หลายคนอาจมองข้าม นั่นคือ “ครัวกลาง”
เนื่องด้วยหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นการที่พฤติกรรมการบริโภคของที่เปลี่ยนไปบริโภคอาหารสำเร็จรูปมากขึ้น หรือการที่นักท่องเที่ยวต่างชาติเพิ่มมากขึ้น หรือแม้กระทั่งการส่งออกสินค้าอาหารสำเร็จรูปจากไทยไปยังตลาดอาเซี่ยน ทำให้นักธุรกิจด้านอาหารให้ความสนใจกับระบบบริหารจัดการที่เรียกว่า “ครัวกลาง (Central kitchen)” กันมาก
นอกจากการใช้ระบบคลัวกลางในรูปแบบ การขยายธุรกิจของร้านอาหารแบบ Chain Restaurant แล้ว ยังมีรูปแบบการใช้ระบบคลัวกลางในรูปแบบอื่นๆ
ครัวกลางเปรียบเสมือนหัวใจสำคัญ ที่ขับเคลื่อนความสำเร็จของร้านแฟรนไชส์ โดยมีบทบาทสำคัญ ดังนี้
1. ควบคุมคุณภาพอาหาร: ครัวกลางทำหน้าที่ผลิตอาหารแบบ “Standardization” เพื่อให้ทุกสาขาของแฟรนไชส์ มีรสชาติ คุณภาพ และมาตรฐานที่คงที่ ไม่ว่าลูกค้าจะไปทานสาขาไหน ก็จะได้รับประสบการณ์การทานอาหารที่เหมือนกัน รวมถึงสูตรลับที่ไม่ต้องการให้คนนอกรู้ และเลียนแบบได้ เช่น สูตรน้ำแกงส้ม สูตรซอสหมัก สูตรซอสผัด เป็นต้น
2. ลดต้นทุน: ครัวกลางสามารถสั่งซื้อวัตถุดิบในปริมาณมาก ทำให้ได้ราคาที่ถูกกว่าการสั่งซื้อเองของแต่ละสาขา ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตอาหารลดลง รวมถึงอำนาจในการต่อรองก็จะสูงขึ้น
3. เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน: ครัวกลางใช้เทคโนโลยีและเครื่องจักรที่ทันสมัยในการผลิตอาหาร ทำให้สามารถผลิตอาหารได้รวดเร็วขึ้น ประหยัดแรงงาน และลดความผิดพลาด ทำให้มีเวลาในการจัดการเรื่องในร้านได้มากขึ้น ดูแลลูกค้าได้มากขึ้น รวมถึงการลดจำนวนพนักงาน ที่ต้องช่วยเตรียมอาหารลงได้
4. พัฒนาเมนูใหม่: ครัวกลางทำหน้าที่วิจัยและพัฒนาเมนูใหม่ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าและสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์
5. ควบคุมความปลอดภัยอาหาร: ครัวกลางมีระบบควบคุมความปลอดภัยอาหารที่เข้มงวด ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่ผลิตออกมามีคุณภาพ สะอาด และปลอดภัย
ตัวอย่างแบรนด์แฟรนไชส์ที่ประสบความสำเร็จด้วยระบบครัวกลาง
MK Restaurant: MK มีระบบครัวกลางที่ใหญ่และทันสมัย ทำให้สามารถผลิตอาหารได้จำนวนมากในเวลาอันรวดเร็ว และรักษารสชาติ คุณภาพอาหารให้คงที่ทุกสาขา
KFC: KFC มีระบบครัวกลางที่กระจายอยู่ทั่วประเทศ ทำให้สามารถส่งวัตถุดิบให้กับสาขาต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว และควบคุมคุณภาพอาหารให้ได้มาตรฐานเดียวกัน
Pizza Hut: Pizza Hut มีระบบครัวกลางที่ผลิตแป้งพิซซ่า ซอส และวัตถุดิบต่างๆ ทำให้ทุกสาขาสามารถผลิตพิซซ่าได้ตามมาตรฐานเดียวกัน
ครัวกลางเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยให้ร้านแฟรนไชส์ประสบความสำเร็จอย่างยั่งยืน ด้วยการควบคุมคุณภาพอาหาร ลดต้นทุน เพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน พัฒนาเมนูใหม่ และควบคุมความปลอดภัยอาหาร
Odoo ยังมีรายการแอปพลิเคชันที่ครอบคลุมมากกว่า 80 รายการเพื่อจัดการธุรกิจของคุณ หากท่านสนใจระบบ ERP อย่าลังเลที่จะติดต่อผู้ให้บริการซอฟต์แวร์เพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติม และทดลองใช้งานระบบจริง
สนใจบริการ ERP Implement & Consulting ติดต่อได้ที่
Email : bds@goconnext.com
Tel. : 088-809-0910 to 16
Line OA : @erphero
#SME #erphero #erp #odoo #ระบบERP #CRM #POS #sale #invoicing #โปรแกรมบัญชี #purchase #Inventory #MRP
ขอขอบคุณข้อมูลอ้างอิง :
